살균Mechanism

1) Citric Extractives와 유기산의 살균작용


 서울식연의 살균제의 구성성분인 citric extractives와 유기산의 살균 작용은 주로 천연으로 존재하는 Flavonoids와 Citral Tocopherol Ascorbic acid등이 상호작용하여 

항균작용을 나타내며, 식품첨가물인 Vit-C, 구연산, 젖산을 첨가하여, 발효숙성시킴으로써 항균력 시너지 효과를 통해 강력한 항균 및 살균효과를 나타내게 된다.


 Citric Extractives와 유기산의 처리에 의해 ① 세포막에 분포되어 있는 효소(ATP-ASE 단백질)활성을 저해하며 ② 세포의 영양대사에 지장을 주어 세균과 곰팡이의 구조 내용물이 유실되고 미생물의 세포호흡작용과 영양 대사를 저해하여 정상적인 발아기능이 어려워지고 생식수단으로서의 균 및 포자구실이 파괴되어 살균작용을 하게 된다.


 또한 Citric Extractives와 유기산의 혼합물은 120℃에서 1시간 가열처리 하여도 항균력을 그대로 유지하여 매우 높은 열 안정성(Heat Stability)을 나타낸다.


MECHANISM OF INHIBITIONⅠ


MECHANISM OF INHIBITIONⅠ


① ATP-ASE(효소)는 세포의 대사활동에 관여하는 효소로 세포내부가 Citric Extractives와 유기산의 성분에 의해 산성화되는 것을 막기 위해 수소양이온을 계속 내보내는데,

    이때 에너지를 소진하게 되며 결과적으로 대사활동에 관여하지 못하여 세포가 사멸하게 된다. 즉 메카니즘 1의 원리에 의해 유해 생물이 사멸됨을 말한다.


 

② 세포는 포도당을 섭취하여 피루빈산과 에너지를 발생시켜 생존하게 되며 저장된 피루빈산은 필요시 에너지를 발생시키고 젖산이 생성되는 과정을 거치게 된다.

    Citric Extractives와 유기산에 의해 이러한 과정이 차단되어 먹이를 섭취 할 수도 저장된 영양분을 사용할 수도 없게 되어 세포가 사멸한다. 


    즉 메카니즘Ⅱ의 원리에 의해 유해 미생물이 사멸하게 된다.

참고자료)



2) 에틸알코올에 의한 살균 Mecanism


 유기용매인 에틸알코올(C2H6O)에 의한 단백질 변성 [protein denaturation]은 화학적 요인에 의한 탈수작용이 일어나게 되며 이로인해 단백질 분자의 변성이 이루어져 세포의 증식과 생명활동이 중지되어 사멸하게 된다.


3) 에틸알코올과 Citric Extractives와 유기산류의 병행 사용에 의한 시너지 효과


 에틸알코올과 Citric Extractives, 유기산류와 병행해서 사용하면 Synergy효과가 나타내게 되어 낮은 농도의 알코올이나, 낮은 농도의 Citric Extractives와 유기산 발효 혼합물 에서도 살균력이 나타나게 된다.


- 0.4%의 Citric Extractives와 유기산 발효 혼합물과 에틸알코올 15%에서 대장균과 포도상 구균이 사멸된다. (Citric Extractives를 단독으로 사용했을 때 1%에서 대장균과 포도상 구균이 사멸되며, Citric Extractives와 유기산 발효 혼합물을 사용하면 0.505% 이상에서 대장균과 포도상 구균이 사멸된다.)

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